茄子の味噌汁が好きになりました

行きつけのお蕎麦屋さんの丼物には、必ず赤だし味噌汁が付いてきます。今日は茄子の味噌汁ですが、茄子を素揚げにしてから作るので、汁が濁らず茄子の色がとても鮮やかです。生卵の赤だし味噌汁もまたいいですね。